Diagnosi Avanzata e Prevenzione delle Alterazioni: La Soluzione Analitica Completa
Per i vini destinati a lunghi affinamenti o quando si riscontrano comportamenti anomali in vasca, un controllo di routine può rivelarsi insufficiente. Il pacchetto Come Sta il Mio Vino – Top è il servizio di diagnosi approfondita progettato per prevenire, individuare o risolvere qualsiasi potenziale alterazione enologica.
Nel corso della maturazione, equilibri chimici e microbiologici complessi possono determinare variazioni impreviste. Comprendere esattamente la dinamica tra gli acidi organici e l’eventuale presenza di zuccheri residui è determinante per evitare rifermentazioni indesiderate in serbatoio o deviazioni gustative.
Parametri Analizzati
- Alcol, Acidità Totale, pH: Parametri strutturali di riferimento.
- Solforosa Libera & Totale, Acidità Volatile: Indicatori di protezione e salubrità chimicobatterica.
- Acido Malico & Acido Lattico: Dosaggio dei due acidi chiave per tracciare con esattezza lo
stato della fermentazione malolattica. - Glucosio + Fruttosio: Verifica precisa dell’eventuale presenza di tracce di zuccheri
fermentescibili.
Perché Questo Pacchetto è Utile per la Tua Cantina
Questo pacchetto consente di avere una diagnosi a 360 gradi. La misurazione contemporanea dell’acido malico e dell’acido lattico permette di capire se una malolattica si è svolta completamente, se è bloccata o se si verificano degradazioni indesiderate dell’acido lattico da parte di batteri eterofermentanti.
Inoltre, conoscere la quota esatta di Glucosio + Fruttosio insieme al livello di solforosa attiva garantisce che il vino sia microbiologicamente stabile prima di eventuali operazioni di chiarifica o filtrazione. È la scelta ideale per la gestione delle masse di pregio e per la risoluzione dei casi di incertezza in cantina.