Valutare la Struttura e il Colore: L’Analisi a Fine Fermentazione per i Vini Rossi
A conclusione della macerazione e della fermentazione alcolica nei vini rossi, la massa vinificata presenta un patrimonio polifenolico ed estrattivo da gestire con attenzione. Il pacchetto Fine Fermentazione – Rossi offre i parametri indispensabili per comprendere il potenziale del vino rosso e guidare la fase di maturazione.
Nelle svinature dei rossi, il contatto prolungato tra bucce, vinaccioli e mosto arricchisce il prodotto di tannini e pigmenti coloranti (antociani). Valutare la quantità e la stabilità di questi elementi è fondamentale per decidere il contenitore di affinamento più idoneo (acciaio, legno grande, barrique) e la durata prevista del riposo in cantina.
Parametri Analizzati
- Alcol, Acidità Totale & pH: La struttura di base del vino rosso.
- Glucosio + Fruttosio: Conferma della completa trasformazione degli zuccheri.
- Acido Malico & Acido Acetico: Quadro essenziale per verificare lo stato di salute e preparare
il vino alla successiva fermentazione malolattica. - Polifenoli Totali: Indice della carica strutturale e tannica estratta dalle uve.
- Intensità Colorante: Misurazione dell’impatto visivo e della tonalità del colore del vino.
Perché Questo Pacchetto è Utile per la Tua Cantina
Questo pacchetto consente di fare una stima oggettiva della capacità di invecchiamento del vino rosso appena ottenuto. Il dato sui polifenoli totali e sull’intensità colorante fornisce indicazioni preziose sulla necessità di micro-ossigenazioni, sui travasi d’aria o sulla scelta dei legni.
Inoltre, il controllo puntuale dell’acido malico e dell’acidità volatile permette di capire se il vino si trova nelle condizioni ideali per avviare spontaneamente o tramite inoculo la fermentazione malolattica, passaggio chiave per l’ammorbidimento dei vini rossi.